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TALLER CÓMO DISEÑAR UN SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD BASADO EN RIESGO CON ENFOQUE DE CADENA


En asocio con el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura IICA y V&N Solutions SAS

Publicado el: 10/2018


El 22 y 23 de octubre de 2018 se realizó el taller que estuvo liderado por Fernando Sampedro de la Universidad de Minnesota, acompañado por Ana Karina Carrascal de la Pontificia Universidad Javeriana, Liliana Navarrete de V&N Solutions y Janeth Luna de TFC Colombia. En el taller participaron profesionales de diferentes empresas de varios sectores de la industria alimenticia Colombiana y entidades oficiales. Durante el taller se demostró por qué el viejo paradigma del muestreo en producto terminado para poder liberar un lote está obsoleto y además es sumamente impreciso e ineficiente. También se subrayó la necesidad de implementar medidas que eliminen, reduzcan y/o controlen los patógenos en toda la cadena, desde la obtención de materia prima (proveedores), la transformación de productos (procesos) y la distribución y consumo (vida útil y re-contaminación). Con este nuevo enfoque, que va más allá del HACCP tradicional, se podrá tener la certeza que el proceso está bajo control y que por lo tanto el producto terminado es inocuo para el consumidor.



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Historial de Éxito:

TALLER DE ROTULADO GENERAL Y NUTRICIONAL PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

Cómo verificar que su producto se ajusta a la legislación vigente

Publicado el: 09/2018


En asoció con el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura IICA se desarrolló el taller que tenía como propósito la comprensión y aplicación de las regulaciones sobre rotulado general y nutricional por parte de la industria de alimentos, no sólo para asegurar la competitividad de sus productos en el comercio organizado
cada vez más exigente, sino también para ganar la confianza y preferencia de los consumidores.

Durante el taller, que se realizó el 11 y 12 de septiembre de 2018, se revisó el marco legal y los referentes tanto nacionales como internacionales, relacionadas con el tema bajo el liderazgo del Ing. Gustavo Mosquera quien, a través de ejemplos y ejercicios prácticos, guió a los asistentes en la comprensión de la información requerida para verificar una tabla nutricional general, cómo determinar el tamaño de la porción del producto con base en la cantidad de referencia del alimento y su forma de declaración así como conocer los valores diarios de referencia de nutrientes obligatorios para calcular el % Valor Diario.
Además, con base en los valores de la tabla nutricional, se revisarón cuáles declaraciones de propiedades nutricionales y de salud se podrían hacer en la etiqueta de algunos productos.

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CURSO OFICIAL FSPCA - CONTROLES PREVENTIVOS PARA ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO

En asocio con ACTA se llevó a cabo el curso el 15, 16 y 17 de agosto de 2018 en Medellín

Publicado el: 08/2018


En las instalaciones de la Universidad CES en Medellín se realizó el curso que contó con la participación de profesionales de diferentes empresas de varios sectores de la industria alimenticia. El curso contó con dos instructores líder, Carolina Ramírez y Janeth Luna. Cada uno de los asistentes recibió su reconocimiento como Personal Calificado en Controles Preventivos PCQI de acuerdo con los requisitos de Controles Preventivos establecidos en la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos, conocida como FSMA (Food Safety Modernization Act). El curso se realizó siguiendo el currículo oficial de la Alianza de Controles Preventivos de Inocuidad de Alimentos, FSCPA por sus siglas en inglés, reconocido por la FDA.

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CAMPYLOBACTER spp. QUÉ HAY DE NUEVO EN EL HORIZONTE

El 26 y 27 de julio de 2018, en asocio con la Pontificia Universidad Javeriana se realizó en Bogotá

Publicado el: 07/2018


Con el patrocinio de Biomerieux Colombia, 3M Colombia y Biotrends Laboratorios SAS se desarrolló el curso que contó con la participación de un grupo selecto de conferencistas: Omar Oyarzabal de la Universidad de Vermont, Marcos Sánchez de la Universidad de Texas Tech, María Teresa Destro de Biomerieux- Brasil, Francisco Garay de la Universidad CES, Ruth Dallos de 3M Colombia, Fernando Murcia de Biotrends Laboratorios SAS; Facudo Cancela de Biomeriuex y Andrea Varón de V&N Solutions.
Al curso asistieron diferentes empresas del sector avícola, y del sector de ingredientes, además de profesionales del INVIMA, ICA e IICA así como profesores y estudiantes de diferentes universidades del país.


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CURSO TALLER DISEÑO Y GESTIÓN DE PROGRAMAS DE MONITOREO DE PATÓGENOS AMBIENTALES

En asocio con el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura IICA y la Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos ACTA se llevó a cabo en Bogotá

Publicado el: 06/2018


Con la participación de Alejandro Castillo de la Universidad de Texas A&M, Ana Karina Carrascal de la Pontificia Universidad Javeriana, Ruth Dallos de 3M Colombia y Juan Carlos Villa de Diversey se desarrolló el curso taller el 28 y 29 de mayo de 2018 en las instalaciones de 3M Colombia.
Participaron diferentes profesionales vinculados con diversos sectores alimenticios del país. Durante el curso se trataron diferentes temas teóricos y prácticos que podrán ser tenidos en cuenta para su implementación en los planes de inocuidad de las empresas participantes.

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CURSO OFICIAL FSPCA DE CONTROLES PREVENTIVOS PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL

En 3M Colombia se realizó el curso de Controles Preventivos para Alimentación Animal, con el Dr. Wilmer Pacheco de la Universidad Auburn como instructor líder de la FSPCA

Publicado el: 04/2018


Del 11 al 13 de abril de 2018 se realizó la capacitación con la participación de profesionales vinculados a diferentes empresas y organismos del sector de alimentos balanceados para animales. El curso cubrió el currículo aprobado por la FDA para cumplir con los requisitos que establecidos para ser individuo calificado en controles preventivos (PCQI) y responsabilizarse de los Planes de Inocuidad Alimentaria de acuerdo con los nuevos requisitos de Controles Preventivos para Alimentación Animal establecidos en la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos, conocida como FSMA (Food Safety Modernization Act).

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INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS FRESCOS

El 13 de marzo de 2018 se realizo en conjunto con el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura IICA

Publicado el: 03/2018


Con el apoyo del Centro de Biosistemas de la Universidad Jorge Tadeo Lozano se llevó a cabo el Taller que contó con la participación de productores y profesionales vinculados a diferentes actividades del sector agrícola. El curso estuvo fue conducido por Pilar Agudelo, Daniel Poveda y Janeth Luna.
Durante el desarrollo del curso se siguió el currículo de la Produce Safety Alliance PSA para cumplir con los nuevos requisitos de Controles Preventivos para Productos Agrícolas frescos establecidos en la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos, conocida como FSMA (Food Safety Modernization Act).
Los asistentes consideraron la experiencia muy satisfactoria

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CURSO OFICIAL DE LA FSPCA - CONTROLES PREVENTIVOS PARA ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO

En asocio con ACTA se llevó a cabo el curso los días 20, 21 y 22 de marzo de 2018 en Bogotá

Publicado el: 03/2018


En las instalaciones de 3M Colombia se llevó a cabo el curso que contó con la participación de empresas de diferentes sectores de la industria. El curso contó con dos instructores líder, Ruth Dallos y Carolina Ramírez. Cada uno de los asistentes recibió su reconocimiento como Personal Calificado en Controles Preventivos PCQI de acuerdo con los nuevos requisitos de Controles Preventivos establecidos en la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos, conocida como FSMA (Food Safety Modernization Act). El curso se realizó siguiendo el currículo oficial de la Alianza de Controles Preventivos de Inocuidad de Alimentos, FSCPA por sus siglas en inglés, reconocido por la FDA.

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CURSO TALLER MEJORA EN LOS RENDIMIENTOS Y SU APLICACIÓN DURANTE EL BENEFICIO DE AVES. UNA OPCIÓN DE OPTIMIZACIÓN.

El taller se realizó el 27 y 28 de octubre de 2017 en las instalaciones del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, IICA Colombia.

Publicado el: 10/2017


Con el apoyo de Juan Francisco De Villena, Director de Aseguramiento de Calidad e Inocuidad Alimentaria de Wayne Farms LLC (Georgia USA)
se identificaron las principales etapas y actividades que pueden tener un impacto económico (positivo o negativo), se discutieron los diversos factores que afectan el rendimiento en una planta de procesamiento avícola, las diversas maneras de mejorar el rendimiento en cada una de las operaciones del proceso y se presentaron metodologías de cálculo de rendimiento.
Los asistentes realizaron diferentes talleres para entender en cuáles puntos del proceso es posible aplicar acciones para mejorar el rendimiento y cómo se traduce en un beneficio económico.


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CURSO TALLER DE COMUNICACIÓN DE RIESGOS Y MEDIACIÓN DE CONFLICTOS: ESTRATEGIAS PARA ENTENDER LOS DESAFÍOS ACTUALES DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

En conjunto con la Universidad de Minnesota se realizó la actividad el 2 y 3 de octubre de 2017 en Bogotá

Publicado el: 10/2017


Con el apoyo del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura IICA y el ILSI NorAndino en las instalaciones de 3M Colombia se llevó a cabo el Taller que contó con la participación de profesionales de entes regulatorios, la industria, la academia, organismos multilaterales, entre otros.
Durante el curso se presentaron diferentes temas de interés como la escucha activa, la elaboración de mensajes y diferentes estrategias y actividades a considerar durante una situación de crisis y la importancia de contar con un vocero experimentado para enfrentar la situación. También se trabajaron algunas herramientas de mediación como los mapas de polaridad.
Los asistentes consideraron la experiencia muy enriquecedora y la importancia de que este tipo de talleres se desarrolle con la participación de los diferentes estamentos tales como industria, gobierno, academia, consumidores y medios de comunicación.

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CURSO CONTROLES PREVENTIVOS PARA ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO CURRÍCULO FSPCA

En asocio con ACTA se realizó el curso los días 28, 29 y 30 de septiembre de 2017 en Bogotá

Publicado el: 10/2017


En la Universidad del Bosque se llevó a cabo el curso que contó con la participación de empresas de diferentes sectores de la industria y la academia. El curso contó con dos instructores líder, Janeth Luna y Carolina Ramírez. Cada uno de los asistentes recibió su reconocimiento como Personal Calificado en Controles Preventivos PCQI de acuerdo con los nuevos requisitos de Controles Preventivos establecidos en la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos, conocida como FSMA (Food Safety Modernization Act). El curso se realizó siguiendo el currículo oficial de la Alianza de Controles Preventivos de Inocuidad de Alimentos, FSCPA por sus siglas en inglés, reconocido por la FDA.

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CURSO PROGRAMA DE VERIFICACIÓN DE PROVEEDORES EXTRANJEROS (FSVP)

La capacitación se realizó en la Universidad del Bosque en Bogotá y siguió el currículo de la Food Safety Preventive Controls Alliance

Publicado el: 09/2017


Junto con la Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos - ACTA se desarrolló en septiembre 4 y 5 de 2017, el curso que contó con la participación de empresas de diferentes sectores que querían conocer de primera mano las exigencias que van a tener que cumplir de acuerdo con reglamento de la Ley FSMA relacionado con el Programa de Verificación de Proveedores Extranjeros (Foreing Supplier Verification Program FSVP). El Instructor Líder a cargo del curso fue Marcos Sánchez Plata de la Universidad de Texas Tech .

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E. coli Productor de Toxina Shiga (STEC).

Cómo diferenciarla de las demás. El evento se desarrolló en el auditorio Marino Troncoso de la Pontificia Universidad Javeriana el 17 y 18 de agosto de 2017 en la ciudad de Bogotá

Publicado el: 08/2017


Con la participación de Peter Feng (FDA), Ana Karina Carrascal (PUJ), Alexandra Calle (TTU) y Viviana Fino (Hygiena) quienes brindaron a los asistentes la oportunidad de compartir sus conocimientos de una forma sencilla y abrieron el espacio para aclarar las inquietudes de los profesionales presentes.
El curso contó con la participación de 47 asistentes provenientes de la industria, entidades del Estado, laboratorios, consultores, estudiantes y patrocinadores.
Durante el curso se presentó información actual sobre la patogenicidad y virulencia de esta bacteria así como los diferentes métodos para su aislamiento e identificación. Durante los talleres se plantearon situaciones para poder tomar decisiones de acuerdo con los resultados obtenidos.

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TALLER ROTULADO NUTRICIONAL PARA PRODUCTOS AVÍCOLAS.

En la sede del IICA se realizó un taller que tenía como propósito entender cómo se puede verificar que un producto avícola puede ajustarse a la legislación nacional vigente

Publicado el: 07/2017


Durante el taller, que se realizó el 28 de julio de 2017, se revisó el marco legal y los referentes tanto nacionales como internacionales, en particular la Resolución 333 de 2011 de rotulado, la Resolución 684 de 2012 sobre el protocolo de aprobación nuevas declaraciones de propiedades de salud de los alimentos y la Resolución 2508 de 2012 sobre requisitos de alimentos envasados que contengan grasas trans y/o grasas saturadas.

Como facilitador nos acompañó el Ing. Gustavo Mosquera quien, a través de ejercicios prácticos, guió a los asistentes en la comprensión de cuál es la información mínima requerida para desarrollar una tabla nutricional para productos avícolas crudos (nutrientes de declaración obligatoria), cómo determinar el tamaño de la porción del producto con base en la cantidad de referencia del alimento y su forma de declaración así como conocer los valores diarios de referencia de nutrientes obligatorios para calcular el % Valor Diario.
Además, con base en los valores de la tabla nutricional, se revisarón cuáles declaraciones de propiedades nutricionales y de salud se podrían hacer en la etiqueta.

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CURSO DE CONTROLES PREVENTIVO PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL BAJO CURRÍCULO FSPCA

En la sede de IICA se realizó el curso de Controles Preventivos para Alimentación Humana bajo la conducción de Wilmer Pacheco de la Universidad Auburn

Publicado el: 06/2017


Del 21 al 23 de junio se realizó la capacitación en las instalaciones del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura IICA . Los participantes de diferentes organismos del sector de alimentos para animales lograron el objetivo de cumplir con los requisitos que establece la FDA para ser individuo calificado en controles preventivos (PCQI) y responsabilizarse de los Planes de Inocuidad Alimentaria de acuerdo con los nuevos requisitos de Controles Preventivos para Alimentación Animal establecidos en la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos, conocida como FSMA (Food Safety Modernization Act).

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CURSO OFICIAL DE CONTROLES PREVENTIVOS PARA ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO DE LA FSPCA EN BOGOTÁ

Con el apoyo de la Universidad de La Salle se realizó el curso oficial de la Alianza de Controles Preventivos de Inocuidad Alimentaria, FSPCA por sus siglas en inglés.

Publicado el: 05/2017


Durante 4 sábados consecutivos se desarrolló el curso en sesiones de 5 horas cada una. Se contó con la participación de profesores y egresados del programa de Ingeniería de la Alimentos de la Universidad de La Salle quienes fueron capacitados en controles preventivos para alimentos de consumo humano de la FSPCA, actuó como instructor líder Janeth Luna. Cada uno de los 16 asistentes recibió su reconocimiento como Personal Calificado en Controles Preventivos PCQI de acuerdo con los nuevos requisitos de Controles Preventivos establecidos en la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos, conocida como FSMA (Food Safety Modernization Act). El curso se realizó siguiendo el currículo oficial de la Alianza de Controles Preventivos de Inocuidad de Alimentos, FSCPA por sus siglas en inglés, reconocido por la FDA.

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CURSO OFICIAL DE CONTROLES PREVENTIVOS PARA ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO DE LA FSPCA EN MEDELLÍN

En las instalaciones de la Universidad Pontificia Bolivariana se realizó el curso oficial de la Alianza de Controles Preventivos de Inocuidad Alimentaria, FSPCA por sus siglas en inglés, los días 03, 04 y 05 de abril de 2017.

Publicado el: 04/2017


Al curso oficial de Controles Preventivos para Alimentos de Consumo Humano de la FSPCA se desarrolló siguiendo el currículo oficial de la FSCPA, reconocido por la FDA. El curso tenía como propósito formar a los profesionales para ser considerados como Personal Calificado en Controles Preventivos PCQI y responsabilizarse de los Planes de Inocuidad Alimentaria de acuerdo con los nuevos requisitos de Controles Preventivos establecidos en la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos, conocida como FSMA (Food Safety Modernization Act). A la capacitación asistieron profesionales de diferentes empresas del sector de alimentos que exportan al mercado de los Estados Unidos de América que están localizadas en Antioquia. Como instructores líderes actuaron Carolina Estrada y Janeth Luna.

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CURSO OFICIAL DE CONTROLES PREVENTIVOS PARA ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO DE LA FSPCA

En conjunto con la Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ACTA) se realizó el curso oficial de FSPCA, los días 30, 31 de marzo y 01 de abril de 2017, en las instalaciones del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura IICA.

Publicado el: 04/2017


Al curso oficial de Controles Preventivos para Alimentos de Consumo Humano de la FSPCA asistieron profesionales de diferentes empresas colombianas del sector de alimentos que exportan al mercado de los Estados Unidos de América, el curso tuvo como propósito formar a los profesionales para ser considerados como Personal Calificado en Controles Preventivos PCQI y responsabilizarse de los Planes de Inocuidad Alimentaria de acuerdo con los nuevos requisitos de Controles Preventivos establecidos en la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos, conocida como FSMA (Food Safety Modernization Act). El curso se realizó siguiendo el currículo oficial de la Alianza de Controles Preventivos de Inocuidad de Alimentos, FSCPA por sus siglas en inglés, reconocido por la FDA. Como instructores líderes actuaron Carolina Estrada y Janeth Luna.

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WEBINAR “DETERMINACIÓN DE CONTROLES PREVENTIVOS DE ALÉRGENOS EN ALIMENTOS COMO PARTE DEL PLAN DE INOCUIDAD”

El día 28 de Febrero de 2017 se llevó a cabo el webinar con la participación de Carolina Estrada Ms C, instructora lider y PCQI de la Alianza de Controles Preventivos de Inocuidad de Alimentos FSPCA.

Publicado el: 03/2017


El webinar consistió en tres secciones, en la primera sección se presentó una introducción al FSMA, que son alergias alimentarias y cuales son los principales alérgenos (los 8 grandes); en la segunda sección, se presentó la gestión de un programa de alérgenos; y en la ultima sección se presentaron los controles preventivos para alérgenos alimentarios y su aplicación. Al final de cada sección se contestaron las preguntas formuladas por los participantes a través del chat de la actividad.

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ENTRENAMIENTO CARACTERIZACION DE ESPECIES DE PESCADO Y SU RIESGO DE CONSUMO ASOCIADO A PELIGROS QUIMICOS

Del 19 al 21 de diciembre de 2016 se realizó en la Universidad Jorge Tadeo Lozano de Bogotá con la presencia de Francisco Gutiérrez (Tadeo), Olga Pardo (CSIPV), Héctor Suárez (UNAL) y Dinoraz Vélez IATA).

Publicado el: 12/2016


En el curso participaron 18 inspectores del INVIMA y abarcó tres módulos.

En el primero se revisó tanto la caracterización de las especies de pescado como su consumo en el mercado colombiano.

En el segundo módulo se presentaron los peligros químicos y biológicos asociados con el consumo de estos productos.

En el tercer módulo se evaluaron diferentes mecanismos usados para la priorización de estos peligros asociados con su consumo y se dieron a conocer las principales medidas de intervención para su prevención y control.

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CURSO DESARROLLO Y UTILIZACION DEL PERFIL MICROBIOLÓGICO EN LOS SISTEMAS DE GESTION DE PLANTAS DE PROCESAMIENTO AVÍCOLA

Con la participación de Fernando Sampedro, (Universidad de Minnesota), Ana Karina Carrascal (PUJ), y Andrea Varón (consultora) se realizó el 21 y 22 de noviembre en Bogotá

Publicado el: 11/2016


La aplicación de medidas de control a lo largo de la cadena de producción avícola puede reducir la contaminación final del producto, pero para su aplicación es preciso conocer previamente el perfil microbiológico de la operación para poder utilizarlo como herramienta de gestión de tal forma que se reduzca el riesgo de forma efectiva; además garantiza que la toma de decisiones se hace sobre una base científica descriptiva de las operaciones involucradas.

El curso proporcionó a los asistentes los elementos para poder diseñar, desarrollar y analizar la información con el propósito de tener un perfil microbiológico en una planta de procesamiento avícola, y dar respuesta al Decreto 1.500, además que les permita gestionar y apoyar la toma de decisiones objetivas para reducir riesgos de inocuidad en su empresa.



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Escherichia coli, productor de toxina Shiga en la cadena de producción de carne bovina

El 27 de septiembre de 2016 se realizó este curso en las instalaciones de la Universidad CES

Publicado el: 11/2016


Como preámbulo al XIII Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los alimentos se realizó este curso precongreso cuyo objetivo era analizar la problemática asociada con Escherichia coli productor de toxina Shiga con base en el concepto de “UNA SALUD”.

Participaron como conferencistas el Dr. Gerardo Leotta de la Universidad Nacional de la Plata Argentina y la Dra. Dora Martha González, consultora uruguaya.

Asistieron más de 80 profesionales vinculados con la industria, academia y entidades regulatorias

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WORKSHOP ICMSF. UTILIDAD DE LOS ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DE LOS ALIMENTOS

Basado el libro Microorganismos de los Alimentos 8. “Uso de datos para estimar el control del proceso y la aceptación del producto”

Publicado el: 11/2016


El curso se realizó el 27 de septiembre y su propósito era proveer de una guía de los análisis microbiológicos más adecuados para la verificación de la inocuidad del sistema de gestión alimentaria, a lo largo de todas las etapas de producción y distribución de los alimentos, así como las directrices para el análisis de los microorganismos más importantes y los criterios a seguir para algunas categorías o grupos de alimentos.

Para lograrlo se contó con algunos miembros de la ICMSF como la Dra Katherine Swanson y la Dra Marta Taniwaki así comola Dra. Bernadette Franco del LAS Brasil y la Dra. Mariza Langraf de la USP.


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CURSO GESTIÓN DE LA INOCUIDAD PARA EL CONTROL DE PATÓGENOS ( SALMONELLA y LISTERIA) EN AMBIENTES DE ALIMENTOS

En conjunto con 3M Colombia se realizó en Bogotá los días 22 y 23 de agosto de 2016.

Publicado el: 08/2016


El curso en el que participaron 35 profesionales de diferentes empresas colombianas del sector de alimentos con responsabilidad en producción, control y aseguramiento de calidad, inspección oficial, profesores, consultores y estudiantes de postgrado, tuvo como objetivos: presentar los principales aspectos a considerar en el diseño de plantas y su entorno ambiental; dotar a los asistentes de elementos para el diseño e implementación de programas de control de estos patógenos basados en riesgo en ambiente de plantas de procesamiento de alimentos; y proveer del conocimiento y acceso a fuentes de literatura científica de apoyo a los programas de control preventivo para procesos de validación y verificación de los mismos y programas HACCP implementados.

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CURSO PROGRAMAS PRE-REQUISITOS DE HACCP: ESTÁNDARES DE EJECUCIÓN SANITARIA, PROGRAMAS COMPLEMENTARIOS Y PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES)

Con el auspicio de la Federación Nacional de Avicultores de Colombia FENAVI se realizó en Bogotá el 16 y 17 de mayo de 2016.

Publicado el: 05/2016


El curso proporcionó a los asistentes el conocimiento y alcance que tiene el diseño, verificación y validación de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) pre-operacionales y operacionales, incluidos los Estándares de Ejecución Sanitaria relacionados con las Buenas Prácticas en los Procesos Productivos y con la Higiene en plantas avícolas, tomando como uno de los referentes el documento Guía Borrador de FSIS para el Control de Salmonella y Campylobacter en Pollo Crudo de Diciembre de 2015.

Contó con el respaldo de la Pontificia Universidad Javeriana y el patrocinio de Biotrends Laboratorios SAS.

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CURSO TALLER ACTUALIZACIÓN EN MÉTODOS DE DIAGNÓSTICO MICROBIOLÓGICO PARA ALIMENTOS

El 27 y 28 de abril de 2016 se realizó el curso organizado por TFC Colombia, la Pontificia Universidad Javeriana, 3M Colombia y Biomerieux Colombia.

Publicado el: 05/2016


Con la participación de Ana Karina Carrascal, María Teresa Destro, Ruth Dallos y Bernardo Clavijo en las instalaciones de la PUJ se desarrolló el curso en el que participaron microbiólogos, directores y jefes de laboratorio de microbiología de alimentos, coordinadores y supervisores de control de calidad, docentes, asesores, investigadores y estudiantes.



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CURSO TALLER DE PRIORIZACIÓN Y GESTIÓN DE RIESGOS EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

Con el apoyo del Cluster Agroalimentario del Estado de Nuevo León (México), el 10 y 11 de marzo de 2016 se realizó en Monterrey.

Publicado el: 03/2016


El curso dirigido a profesionales de la industria agroalimentaria encargados del aseguramiento de calidad e inocuidad del producto, tenía como propósito presentar las diferentes herramientas y software on line disponibles para la priorización y gestión de riesgos. Participaron como conferencistas Fernando Sampedro de la Universidad de Minnesota y Janeth Luna de TFC Colombia.

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WEBINAR "SOBRE LO QUE TENEMOS, QUÉ DEBEMOS IMPLEMENTAR"

El 17 de febrero de 2016 se realizó el primer webinar con la participación de Marcos Sánchez PH D, Profesor Asociado Universidad de Texas Tech.

Publicado el: 02/2016


La actividad se dividió en tres secciones. En la primera, se presentó una visión sobre la validación así como las medidas que se deben validar de acuerdo con el análisis de peligros y puntos críticos de control identificados; en la segunda, se discutieron las diferentes opciones para realizar una validación y en la ultima sección, se identificó la documentación necesaria para el soporte científico de una validación. Al finalizar cada sección se contestaron todas las preguntas formuladas a través del chat por algunos de los 39 participantes de las diferentes regiones del país.


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PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO Y ESTÁNDARES DE EJECUCIÓN SANITARIA. Segunda parte del ciclo

En asocio con la Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano y con la participación de los doctores Marcos Sánchez y Alexandra Calle de la Universidad de Texas Tech como conferencistas.

Publicado el: 12/2015


Se continuó con el entrenamiento dirigido a tres grupos de inspectores de plantas de beneficio del INVIMA del ciclo total de 5. Las capacitaciones se realizaron en Medellín (noviembre 5, 6 y 7 de 2015) con la participación de 39 profesionales, Barranquilla (noviembre 9, 10 y 11 de 2015) con 45 asistentes y Bogotá (noviembre 12, 13 y 14 de 2015) con 52 inspectores.

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CURSO TALLER DE ANÁLISIS DE RIESGOS. LA BASE PARA LA GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.

El 23 y 24 de noviembre de 2015 se realizó el curso en el Centro de Innovación, Desarrollo Tecnológico y Emprendimiento de Coclé de la Universidad de Panamá

Publicado el: 12/2015


Con el auspicio del Colegio Panameño de Ciencia y Tecnología de Alimentos y la Universidad de Panamá se realizó en la ciudad de Penonomé. Participaron como facilitadores el Dr. Marcos Sánchez y Janeth Luna. El taller estaba dirigido a profesionales de la industria agroalimentaria encargados de los sistemas de gestión de calidad e inocuidad de alimentos, personal vinculado a organismos regulatorios, inspectores, consultores y asesores y estudiantes de áreas afines.

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CURSO DE CAPACITACIÓN EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA.

En Cali y Medellín, los días 1° y 4 de diciembre, respectivamente, se llevó a cabo la capacitación dirigida a personal de PriceSmart Colombia.

Publicado el: 12/2015


Con el propósito de socializar los ajustes realizados al Manual de Buenas Prácticas de Manufactura se organizaron jornadas de capacitación donde Alfonso Arenas, Janeth Luna y Andrea Varón, a través de talleres, presentaron las novedades en el sistema de gestión de inocuidad de la organización.

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ESTIMACIÓN DE LA EXPOSICIÓN PARA RIESGOS QUÍMICOS Y DIETA TOTAL

Se realizó en la ciudad de Bogotá, el 19 y 20 de octubre de 2015 en la Pontificia Universidad Javeriana

Publicado el: 10/2015


Olga Pardo de España, Nuri Gras de Chile, Claudio Jiménez y Andrea Gamboa de Colombia fueron los conferencistas quienes presentaron aspectos relacionados con la priorizacion y estimación de los riesgos químicos como una herramienta que puede contribuir a una correcta toma de decisiones. En el taller participaron profesionales del área de los alimentos y autoridades de agencias regulatorias y de diferentes ministerios.

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PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO Y ESTÁNDARES DE EJECUCIÓN SANITARIA.

Dr. Alejandro Castillo de la Universidad de Texas A&M y Dr. Alejandro Echeverry de la Universidad de Texas Tech fueron los facilitadores.

Publicado el: 10/2015


Del 1 al 7 de octubre de 2015 se inició el ciclo de cinco cursos de entrenamiento para el INVIMA dirigido a inspectores de plantas de beneficio animal. Durante los siete días se realizaron dos capacitaciones. La primera tuvo lugar en Bogotá y contó con la participación de 46 asistentes. La segunda se realizó en Cali con la presencia de 47 profesionales.

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MUESTREO Y CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Con la participación de un variado grupo de empresas de alimentos se llevo a cabo el curso el 7 y 8 de septiembre de 2015 en Bogotá

Publicado el: 09/2015


En el curso se revisaron conceptos teóricos relevantes y su aplicación a través de ejercicios prácticos y talleres donde profesionales vinculados empresas de alimentos y laboratorios de plantas de procesamiento y de análisis de alimentos pudieron comprender y aplicar diversas herramientas estadísticas y del Control estadístico de procesos (CEP) en el análisis de la información.

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CURSO INNOVACIÓN EN EL PROCESAMIENTO DE HUEVO Y OVOPRODUCTOS. TENDENCIAS DE CONSUMO

El curso dirigido a productores de huevo y ovoproductos de FENAVI se realizó en Bogotá el 6 y 7 de septiembre

Publicado el: 09/2015


Dr. Deane Jones de USDA ARS, Dr. Jonathan Merckle de Michael Foods Inc. y Krista Eberle de Ceva Animal Health presentaron diferentes desarrollos de productos y nuevas posibilidades para este sector más allá de las de uso tradicional.

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APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PRIORIZACIÓN Y GESTIÓN DE RIESGOS EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

En las instalaciones de la Pontificia Universidad Javeriana y con el patrocinio de 3M Colombia se desarrolló el curso taller los días 4 y 5 de mayo de 2015 en Bogotá

Publicado el: 05/2015


Los modelos de gestión de la inocuidad de los alimentos están basados en riesgo y tienen como eje fundamental el análisis de riesgos. En este contexto, Fernando Sampedro -Universidad de Minnesota- y Alejandro Echeverry -Universidad de Texas Tech- presentaron opciones de herramientas para la identificación de opciones y toma de decisiones que conduzcan a una gestión de riesgos efectiva a lo largo de la cadena de producción y procesamiento de alimentos.

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CURSO PRIORIZACION Y EVALUACION DE RIESGOS EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN AVÍCOLA

Junto con el Programa de Pollo de FENAVI se desarrolló del 6 al 8 de mayo de 2015 en Bogotá.

Publicado el: 05/2015


Participaron el Dr. Fernado Sampedro de la Universidad de Minnesota y el Dr. Alejandro Echeverry de la Universidad de Texas Tech quienes mostraron diferentes herramientas cualitativas (matrices de decisión) y cuantitativas (Poultry Tools) para realizar una priorización y evaluación del riesgo en la cadena avícola.

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ENTRENAMIENTO EN BIENESTAR ANIMAL Y BUENAS PRÁCTICAS OPERACIONALES (INSPECCIÓN ANTE-MORTEM Y POST-MORTEM)

Publicado el: 12/2014


En Medellín (28 a 30 de Noviembre), Cali (1 a 3 de Diciembre) y Bogotá (4 a 6 y 9 a 11 de Diciembre). se capacitaron 165 inspectores del INVIMA.

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SEMINARIO ANÁLISIS DE RIESGOS E INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Publicado el: 11/2014


Con el patrocinio de 3M Colombia se participó en el seminario que se celebró el 6 de noviembre en la ciudad de Bucaramanga.

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CURSO-TALLER “GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN AVÍCOLA.

Publicado el: 11/2014


Con el apoyo del Dr. Marcos Sánchez (Universidad de Texas Tech) y del Ing. Juan Franscisco DeVillena (Wayne Farms) se desarrolló en las instalaciones de FENAVI el curso los días 27 a 29 de noviembre de 2014.

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MICROAL 2014

XII Congresso Latino Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos

Publicado el: 11/2014


Colombia estuvo presente tanto en el MICROAL 2014, como en la reunión de la Subcomisión Latinoamericana de la ICMSF. Este congreso es uno de los eventos internacionales de inocuidad alimentaria más importantes de América Latina.

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CURSO TALLER VALIDACIÓN MICROBIOLÓGICA DE PROCESOS CÁRNICOS

Organizado por Pontificia Universidad Javeriana, Center for Food Safety y TFC Colombia

Publicado el: 11/2014


La capacitación se desarrolló el 20 y 21 de octubre de 2014 en Bogotá y contó con la presencia de conferencistas internacionales como el Dr. Thippareddi (Universidad de Nebraska - Linconl) y el Dr. Castillo (Universidad de Texas A&M). Asistieron 49 profesionales vinculados con empresas privadas, organismos del Estado, universidades, estudiantes y consultores independientes.

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CURSO TALLER DE MUESTREO Y CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS DE HUEVO Y OVOPRODUCTOS

Publicado el: 09/2014


El taller que se realizó en Bogotá el 9 y 10 de septiembre tuvo como propósitos comprender y aplicar conceptos básicos de la estadística descriptiva en planes de muestreo y presentar algunos diseños de experimentos básicos para microbiología de alimentos.


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IDENTIFICACIÓN, PRIORIZACIÓN Y EVALUACIÓN DE RIESGOS MICROBIOLÓGICOS.

EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.

Publicado el: 08/2014


Este curso, realizado en Bogotá, los días 14 y 15 de julio, permitió brindar a los asistentes una visión completa de la priorización y evaluación de riesgos en alimentos mediante un enfoque práctico y multidisciplinar. El curso cubrió temas como la toma de decisiones basadas en la ciencia y la utilización de herramientas cualitativas y cuantitativas para la evaluación de planes HACCP y el diseño de procesos.

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CURSO DE ACTUALIZACIÓN ALÉRGENOS. CONTAMINACIÓN, PREVENCIÓN Y CONTROL.

Publicado el: 06/2014


Realizamos con éxito el Curso de Actualización Alérgenos. Contaminación , Prevención y Control, los días 28 y 29 de Abril de 2014, en la ciudad de Bogotá.

El curso tuvo como conferencistas al Dr. Steve Taylor., al Ing. Juan Diego Velásquez y a la Dra.Ruth Dallos y permitió proveer a los participantes un resumen comprensivo sobre el tema de las alergias alimentarias, los alérgenos y los principales aspectos regulatorios en la producción de alimentos, además de familiarizar a los asistentes con el uso de diversos sistemas de detección, monitoreo, control y limpieza de alérgenos en alimentos y plantas procesadoras.

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HACCP

GESTIÓN EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN AVÍCOLA

Publicado el: 03/2014


El curso de Gestión de la Inocuidad de Alimentos en la Cadena de Producción Avícola, abordó temas tales como: Los sistemas integrados de inocuidad de alimentos en la cadena avícola, Peligros biológicos, físicos y químicos, Los pasos iniciales de HACCP, Análisis de riesgos en la cadena avícola, Programas de reducción de patógenos entre muchos otros.


Se llevó a cabo los días 17, 18 y 19 de mayo del año 2014, contó con el apoyo de la Federación Nacional de Avicultores de Colombia.


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ENTRENAMIENTO DE VERIFICACIÓN DEL SISTEMA HACCP PARA MÉDICOS VETERINARIOS.

EN CONVENIO CON EL INVIMA

Publicado el: 12/2013


Se dicto curso de Entrenamiento de Verificación del sistema HACCP para médicos veterinarios, en las instalaciones de la universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano en el mes diciembre de 2013 en Bogotá, Medellín y Cali.

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CONTROL DE SALMONELLA Y CAMPYLOBACTER EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

Publicado el: 09/2013


El curso de Control de Salmonella y Campylobacter en la Cadena de Producción de Alimentos se llevó a cabo los días 26 y 27 de septiembre de 2013 y contó con el patrocinio de Sealed Air y BioMerieux.

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CURSO DE GESTIÓN EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN DE HUEVOS.

Publicado el: 07/2013


El curso de Gestión en Inocuidad de Alimentos en la Cadena de Producción de Huevos, que se ofreció los días 23, 24 y 25 de julio del 2013 tuvo como objetivo dar a conocer los principios del sistema HACCP y su aplicación en la industria de alimentos, específicamente en la cadena de producción de huevos, entender el rol de los programa pre-requisitos así como el proceso de validación y verificación de los sistemas de gestión basados en HACCP.



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CURSO DE CAPACITACIÓN EN PRUEBAS DE DESAFÍO MICROBIANO EN ALIMENTOS

Publicado el: 05/2013


El curso de Capacitación en Pruebas de Desafío Microbiano en Alimentos fue dirigido especialmente a los profesionales de la industria alimentaria con responsabilidad en producción, control, aseguramiento de calidad y pruebas de laboratorio, profesores,entre otros.

Se llevo a cabo los días 6 y 7 de mayo del año 2013 y contó con el patrocinio de empresas como: 3M, Sealed Air, Cryovac y Diversey.

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Actualidad Regulatoria.
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- Residuos de plaguicidas en alimentos: el riesgo para los consumidores de la comunidad europea sigue siendo bajo.
Publicado el: 04/2017

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- FSMA: La FDA considera simplificar los estándares del agua para uso agrícolas
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- Proyecto de Guía para la Industria: Control de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo.
Publicado el: 02/2017

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- La EFSA confirma niveles de nitritos y nitratos añadidos a los alimentos.
Publicado el: 06/2017

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- Inocuidad de alimentos: normas sencillas para pequeños minoristas europeos
Publicado el: 05/2017

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- Nueva prueba detecta todas las cepas de Escherichia coli productoras de toxina Shiga (STEC) conocidas
Investigación desarrollada por Xiaohua He, Qiulian Kong, Stephanie Patfield, Craig Skinner, Reuven Rasooly del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) de la USDA
Publicado el: 02/2017

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- Detección de Campylobacter en la superficie externa y el interior de la carne de pollo de engorde empacada para consumo al detal.
La investigación fue adelantada por Mark E. Berrang, y Richard J. Meinersmann del Servicio de Investigación de la USDA y Brian B. Oakley de Western University.
Publicado el: 04/2016

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- Las tendencias mundiales de consumo de bebidas azucaradas, jugos de frutas y leche.
El estudio evaluó la ingesta y las tendencias con respecto al consumo mundial de bebidas endulzadas con azúcar, jugos de fruta y leche, a través de encuestas realizadas en diferentes países.
Publicado el: 08/2015

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- Evaluación de la temperatura que se aplicará a productos pesqueros envasados al detal.
El tiempo de almacenamiento y el contenido de CO2 en los envases de productos pesqueros envasados al detal son los principales factores que influyen en el efecto de la temperatura sobre la formación de histamina.
Publicado el: 07/2015

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- Los riesgos para la salud humana relacionados con la presencia de clorato en los alimentos
Los riesgos fueron evaluados por el Panel de Contaminantes de la Cadena Alimentaria de la EFSA.
Publicado el: 06/2015

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- Está abierta la consulta pública sobre los valores de referencia dietéticos para magnesio
El proyecto propone la ingesta adecuada (IA) con base en las ingestas observadas en poblaciones sanas en la UE.
Publicado el: 05/2015

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- Plan de Acción Nacional para combatir las bacterias resistentes a los antibióticos
La Casa Blanca presentó el plan para enfrentar el creciente problema de la resistencia a los antibióticos.
Publicado el: 04/2015

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- La Food and Drug Administration encuentra residuos de medicamentos insignificantes en la leche.
La FDA publicó los resultados del muestreo de residuos de medicamentos en leche en cerca de 2.000 granjas. Más del 99% de las muestras estaban libres de residuos de medicamentos.
Publicado el: 03/2015

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Notas de Interés.
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- Nuevo método para pasteurizar huevos frescos
Publicado el: 06/2017

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- La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), alerta por la presencia del virus TiLV en Tilapia.
Aunque no afecta la salud humana, puede tener un gran impacto en la seguridad alimentaria de los países que basan su economía en este producto.
Publicado el: 05/2017

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- Alérgenos y Contaminación Cruzada: Educación vs. Ignorancia
Publicado el: 03/2017

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- Jugos saludables, pero se pueden contaminar fácilmente con patógenos
Publicado el: 03/2017

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- La OMS publica la lista de las bacterias para las que se necesitan urgentemente nuevos antibióticos
Publicado el: 03/2017

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- OpenFoodTox: nueva herramienta de la EFSA para obtener información sobre peligros químicos en los alimentos.
Publicado el: 02/2017

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- MATERIAL FOTOGRÁFICO COMO ELEMENTO PARA INTRODUCIR AL COMPRADOR EN LA CULTURA DE LA INOCUIDAD EN TIENDAS AL DETAL O MINORISTAS
Investigación realizada por: John B. Luchansky, Anna C.S. Porto-Fett del Servicio de Investigación de la USDA y Benjamin Chapman del Departamento de juventud, Ciencias de la familia y comunidad de la Universidad estatal de Carolina del Norte
Publicado el: 02/2017

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- GOBIERNO DE CÁNADA PROPONE NUEVAS REGLAS PARA FORTALECER LA INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS
La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA por sus siglas en inglés) abrió la consulta pública de los reglamentos que hacen parte de la Ley de Inocuidad Alimentaria Canadiense que fue aprobada en el Parlamento en 2012.
Publicado el: 02/2017

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- XIII CONGRESO LATINOAMERICANO DE MICROBIOLOGÍA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS - COLMIC 2016
Del 27 al 30 de septiembre de 2016 se realizó en las instalaciones del Hotel Intercontinental de Medellín
Publicado el: 11/2016

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- Alérgenos alimentarios: las mejores prácticas para la evaluación, gestión, y comunicación de riesgos.
Publicado el: 03/2016

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