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La EFSA confirma niveles de nitritos y nitratos añadidos a los alimentos.

Publicado el: 06/2017

Los nitritos son sustancias producidas en la naturaleza por la acción de bacterias nitrificantes, en una etapa intermedia de la formación de nitratos. Los nitratos son sustancias que se encuentran naturalmente en el suelo, agua, vegetales y animales. Las sales de nitrito y nitrato de sodio y potasio (E 249-252) están autorizadas como aditivos alimentarios en la Unión Europea. Estas sales son principalmente utilizadas para evitar el crecimiento microbiano en carnes, pescado y queso, también son utilizadas para mejorar el sabor y para mantener el color rojo de la carne. Además, los nitratos se encuentran naturalmente en altas concentraciones en ciertas verduras, y pueden entrar en la cadena alimentaria como un contaminante ambiental, principalmente en el agua. Los nitritos, incluso cuando se utilizan como aditivos alimentarios, contribuyen a la formación de un grupo de compuestos conocidos como nitrosaminas, algunos de los cuales son cancerígenos. Las nitrosaminas se encuentran en muchos alimentos, especialmente cerveza, pescado y sus derivados, y también en los productos de carne y queso preservados con nitritos. Un grupo de expertos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) en aditivos alimentarios y fuentes de nutrientes añadidos a los alimentos (ANS, por sus siglas en inglés), después de realizar una nueva evaluación de la información disponible concluyeron que los niveles existentes previstos actualmente para nitritos y nitratos añadidos intencionalmente a la carne y otros alimentos son lo suficientemente seguros para los consumidores europeos. La exposición del público a nitritos y nitratos como aditivos alimentarios se encuentra dentro de niveles seguros para todos los grupos de población, excepto para algunos grupos de niños cuya dieta es alta en alimentos que contienen estos aditivos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que, si se consideran todas las fuentes dietéticas de nitritos y nitratos, se pueden superar los niveles seguros de Ingesta Diaria Aceptable (IDA) para todos los grupos de edad. Este Grupo basó su concepto en evaluaciones previas, nueva literatura científica e información y datos obtenidos tras las convocatorias públicas de EFSA. Los expertos pudieron obtener una IDA de nitrato, ya que no lo consideraban genotóxico o carcinogénico (en el caso de sustancias potencialmente dañinas para el ADN o que pueden causar cáncer, no se puede establecer un nivel seguro). La IDA actual de nitratos es de 3,7 miligramos por kilogramo de peso corporal por día (mg/kg pc/día) y el nivel seguro de nitritos se restableció a 0,07 mg/kg pc/día, cerca de la IDA existente en la actualidad, ligeramente más conservadora de 0,06 mg/kg pc/día. El panel consideró que el efecto más relevante para establecer un nivel seguro fueron las concentraciones sanguíneas elevadas de metahemoglobina, causadas por el nitrito convertido a nitrato después del consumo como aditivo alimentario. Sobre la base de este efecto concluyeron que la IDA establecida por el Comité Científico para la Alimentación (SCF, por sus siglas en inglés) era suficientemente segura para la salud pública. El panel también concluyó que la formación de nitrosaminas en el cuerpo a partir de nitritos añadidos a productos cárnicos en niveles aprobados era de baja preocupación para la salud humana. El panel observó que los nitritos que no son añadidos de forma intencional en productos cárnicos de otras fuentes tales como la contaminación ambiental también pueden contribuir a la formación de nitrosaminas. Algunas de las recomendaciones del panel fueron realizar estudios adicionales para medir la excreción de nitrato en la saliva humana, su conversión en nitritos y la formación de metahemoglobina resultante; realizar estudios adicionales sobre los niveles de nitrosaminas formadas en diferentes productos cárnicos con base en cantidades conocidas de nitritos/nitratos añadidos; y adelantar estudios epidemiológicos a gran escala sobre la ingesta de nitritos, nitratos y nitrosaminas y el riesgo de ciertos tipos de cáncer.

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Inocuidad de alimentos: normas sencillas para pequeños minoristas europeos

Publicado el: 05/2017

Actualmente, muchos minoristas de alimentos tienen dificultades para cumplir con los requisitos de los sistemas de gestión de inocuidad existentes (Sistema de Vigilancia de Inocuidad de Alimentos, FSMS, por sus siglas en inglés). En consecuencia, la Autoridad Europea de Inocuidad Alimentaria (EFSA) ha propuesto desarrollar un enfoque simplificado para la gestión de la inocuidad de los alimentos en cinco tipos de pequeños negocios minoristas (carnicería, tienda de abarrotes, panadería, pescadería y heladería). En este enfoque simplificado, la EFSA formuló algunas directrices sobre cómo identificar los peligros biológicos más relevantes, así como los peligros químicos (incluyendo alérgenos) y físicos que se pueden encontrar a lo largo de las etapas de producción de estos establecimientos. Bajo la actual legislación europea de higiene, las empresas de alimentos están obligadas a desarrollar e implementar sistemas de gestión de la inocuidad de alimentos incluyendo programas prerrequisito y los principios HACCP. Esta exigencia es especialmente difícil de cumplir para los pequeños minoristas debido a la falta de experiencia y otros recursos, esto limita el desarrollo e implementación de un sistema de gestión de inocuidad eficaz con las posibles consecuencias para la salud de los consumidores. Los minoristas no están obligados a tener un conocimiento detallado de los peligros, sólo necesitan estar conscientes de que pueden existir peligros químicos (incluyendo alérgenos) biológicos y físicos y que, al no llevar a cabo las actividades de control (almacenamiento refrigerado o la separación de productos crudos de cocinados), podría aumentar la exposición de los consumidores a los peligros. Los expertos del Panel de Peligros Biológicos de EFSA, recomiendan que expendios tales como carnicería, tienda de abarrotes, panadería, pescadería y heladería, apliquen el enfoque simplificado del FSMS. Con su aplicación se podrán superar muchos de los problemas a los que se enfrentan otros pequeños negocios de alimentos al intentar implementar sistemas de gestión de inocuidad eficaces. El panel concluyó que los programas prerrequisito son suficientes para garantizar la inocuidad de los alimentos, basado en un análisis de peligros que se pueden presentar en cada uno de los cinco negocios minoristas objetivo (carnicería, tienda de abarrotes, panadería, pescadería y heladería).

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Nueva prueba detecta todas las cepas de Escherichia coli productoras de toxina Shiga (STEC) conocidas

Investigación desarrollada por Xiaohua He, Qiulian Kong, Stephanie Patfield, Craig Skinner, Reuven Rasooly del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) de la USDA

Publicado el: 02/2017

Escherichia coli es una bacteria que se encuentra dentro del tracto intestinal tanto de humanos como de animales; algunas cepas de este microorganismo pueden producir enfermedades transmitidas por alimentos como diarrea y hacen parte del grupo de microorganismos productores de la toxina Shiga reconocida como STEC, por su sigla en inglés (Shiga toxin-producing E. coli). En Estados Unidos, de acuerdo con el Centro para el Control y Prevención de Enfermedades CDC, las STEC son responsables anualmente de más de 265.000 casos y 3.600 hospitalizaciones. La cepa STEC más común es E. coli O157:H7, un porcentaje de los pacientes desarrollan el síndrome urémico hemolítico SUH, que puede llegar a ser potencialmente mortal. Los científicos del Centro de Investigación de la Región Occidental del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Albany, California, han desarrollado una prueba altamente sensible que puede detectar todas las cepas STEC conocidas. La prueba que es una ELISA (Ensayo por inmunoabsorción ligado a enzimas) utiliza nuevos anticuerpos desarrollados en el Centro que pueden identificar todos los subtipos conocidos de toxinas Shiga producidos por STEC, ya que utiliza tanto anticuerpos monoclonales como policlonales que pueden reconocer la toxina Shiga 1 y la toxina Shiga 2. La prueba se puede usar para detectar una variedad de serotipos de STEC en diferentes alimentos tales como carnes.

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Detección de Campylobacter en la superficie externa y el interior de la carne de pollo de engorde empacada para consumo al detal.

La investigación fue adelantada por Mark E. Berrang, y Richard J. Meinersmann del Servicio de Investigación de la USDA y Brian B. Oakley de Western University.

Publicado el: 04/2016

El objetivo de este estudio fue comparar la prevalencia de Campylobacter en el exterior e interior de paquetes de carne de pollo compradas en tiendas al detal. Las muestras estaban compuestas por canales enteras (1) y por productos despresados (6). Se compraron quince (15) paquetes de cada tipo de producto (n = 105). A partir de la superficie exterior de cada paquete se tomaron muestras, el paquete se desinfectó, abrió, y se recogió el exudado o producto de enjuague. Las muestras se cultivaron para presencia de Campylobacter spp. Un total, de 41 de 105 paquetes (39%) tenían un número detectable de Campylobacter asociado con el interior del producto. Uno de 105 paquetes tenía un número detectable de Campylobacter en la superficie exterior. Este paquete fue uno de los seis caracterizados con fugas. 29 aislamientos de Campylobacter fueron subtipificados; e identificados como C. jejuni (n = 19) o C. coli (n = 10). El aislamiento de la superficie exterior fue asociado con el mismo subtipo aislado del exudado. Aunque varios subtipos de Campylobacter se encontraron en un porcentaje sustancial en el interior de paquetes de carne de pollo al por menor, la superficie de paquetes intactos, secos en el exterior y sin fuga, son indicios para que el consumidor se sienta razonablemente seguro que pueden estar libres de Campylobacter.

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Las tendencias mundiales de consumo de bebidas azucaradas, jugos de frutas y leche.

El estudio evaluó la ingesta y las tendencias con respecto al consumo mundial de bebidas endulzadas con azúcar, jugos de fruta y leche, a través de encuestas realizadas en diferentes países.

Publicado el: 08/2015

Un estudio publicado en PLOS ONE revela la diversidad en la ingesta y las tendencias existentes en el consumo mundial de bebidas endulzadas con azúcar, jugos de fruta y leche. Los investigadores evaluaron los datos de 195 encuestas de consumo de alimentos de diferentes países, lo que representa más de la mitad de la población mundial, y también incorporon los datos sobre la disponibilidad de alimentos en 187 países entre 1990 y 2010. Teniendo en cuenta las diferencias en estas fuentes de datos, los análisis estadísticos determinaron los niveles promedio de consumo de azúcar en bebidas -endulzadas, zumos de frutas y leche- entre 1990 y 2010 entre los hombres y las mujeres (mayores de 20 años y mayores) en siete grupos de edad en 187 países. Se definieron como bebidas azucaradas los siguientes productos: refrescos, bebidas de frutas, bebidas energéticas y para deportistas, té helado endulzado y bebidas azucaradas caseras como frescos. Se encontró gran variación según la región; el mayor consumo de bebidas azucaradas se ubicó en las Américas, sobre todo en algunas partes de América Latina y el Caribe; mientras que el mayor consumo de zumo de fruta fue en Australia; el de ingesta de leche fue en el norte de Europa. A nivel mundial, el consumo de bebidas endulzadas con azúcar fue más alto en los hombres entre 20-39 años de edad, con 1.04 8 oz porciones por día. En comparación, a nivel mundial, las mujeres de 60 años o más tenían el consumo más bajo, con 0,34 porciones por día. Los adultos en los Estados Unidos tuvieron el consumo más alto de 26 bebidas endulzadas con azúcar de 187 países, con un promedio de una porción por día. De otra parte, el consumo de jugo de fruta fue más alto en las mujeres entre 20-39 años de edad, con 0.23 8 oz porciones por día. En promedio, el consumo de jugo de fruta aumenta con el nivel de ingresos del país; las tasas fueron más altas en los países de ingresos altos y las más bajas en los países de bajos ingresos. En los Estados Unidos, los adultos consumen aproximadamente 0,36 porciones de jugo de fruta al día, ubicándose el puesto 21 de los 187 países. En cuanto a la leche, los investigadores encontraron que las mujeres de 60 años y más consumen mayor cantidad de leche, con 0.68 8 oz porciones por día, mientras los hombres de edades entre 20-39 consumen 0,51 porciones de leche por día. Los adultos en Suecia e Islandia consumen más leche, 1.6 porciones por día, y los adultos en Finlandia también consumen más de 1,3 porciones por día. En los Estados Unidos, los adultos consumen un promedio de 0.69 porciones por día, ubicándose en el puesto 64 de los 187 países. "La ubicación geográfica fue el factor más crítico en los niveles de consumo diferentes para estas bebidas", afirmó uno de los autores, el Dr. Dariush Mozaffarian. También señaló que "Con estos datos, podemos empezar a establecer y mejorar las políticas que promueven el consumo de bebidas bajas en azúcar dentro de países específicos, que pueden ser más efectivas que las intervenciones de una talla única para todos."

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Evaluación de la temperatura que se aplicará a productos pesqueros envasados al detal.

El tiempo de almacenamiento y el contenido de CO2 en los envases de productos pesqueros envasados al detal son los principales factores que influyen en el efecto de la temperatura sobre la formación de histamina.

Publicado el: 07/2015

Algunas de las conclusiones del informe de la EFSA sobre la temperatura a aplicar para productos de la pesca pre-envasados al detal identifican que los tiempos de almacenamiento y el contenido de CO2 en los envases son los dos factores principales que influyen en el efecto de la temperatura sobre la formación de histamina, el principal peligro dependiente de la temperatura. Existen varios riesgos relevantes asociados a los productos frescos de la pesca pre-envasados. Dentro de los principales peligros dependientes de la temperatura identificados están la formación de histamina, Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum, y Yersinia enterocolitica. Para evaluar el crecimiento bacteriano y la producción de histamina durante el almacenamiento y el transporte a nivel minorista y evaluar diferentes escenarios de almacenamiento, se utilizaron modelos de crecimiento de microbiología predictiva publicados suponiendo condiciones de crecimiento favorables. El cumplimiento del requisito de temperatura dado por la legislación sólo puede evaluarse mediante la traducción de la exigencia en una medida objetiva, que, en este caso, se supone que es 0°C. Cualquier evaluación de la temperatura y su efecto sobre la producción de histamina o el crecimiento de bacterias pueden ser significativos sólo en el contexto de un período de tiempo. Los resultados de los modelos mostraron que los productos pesqueros frescos envasados pueden almacenarse a temperaturas de refrigeración por encima de 0°C (por ejemplo, 3-5°C) y ser compatible con la legislación actual de la UE y otras normas internacionales. Para la histamina, los resultados de los modelos mostraron que, para un producto de la pesca con ciertas características, que la formación de histamina sería de 100 ppm en el final de su vida útil (límite inferior (m) del criterio de inocuidad en el Reglamento (CE UE) nº 2073/2005). Por lo tanto, una condición equivalente a la hipótesis de referencia anterior es que cualquier combinación de temperatura de almacenamiento, vida útil y concentración de CO2 en el paquete conduce a la formación de 100 ppm de histamina al final de su vida útil. Por ejemplo, para una temperatura menor de 3°C, 100 ppm se alcanzaría en las siguientes condiciones: (1) vida útil de 6 días y 0% de CO2 en el espacio superior de embalaje, (2) vida útil de 7 días y el 20% de CO2 en el espacio superior de embalaje o (3) vida útil de 8 días y 40% de CO2 en el espacio superior de envasado. Estimaciones similares se proporcionan para los otros peligros identificados.

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Los riesgos para la salud humana relacionados con la presencia de clorato en los alimentos

Los riesgos fueron evaluados por el Panel de Contaminantes de la Cadena Alimentaria de la EFSA.

Publicado el: 06/2015

La presencia de clorato en los alimentos puede derivarse de la utilización de agua clorada para el procesamiento de alimentos y la desinfección de equipos de procesamiento de alimentos. La inhibición de la captación de yodo en los seres humanos fue identificada como el efecto crítico para la exposición crónica a clorato. Una ingesta diaria tolerable (IDT) de 3 g de clorato / kg de peso corporal (pc) fue establecido por la extrapolación de un IDT de 0,3 mg / kg de pc derivado de este efecto para el perclorato, multiplicado por un factor de 10 para dar cuenta de la menor potencia de clorato. Formación de metahemoglobina fue identificada como el efecto agudo crítico del clorato. Una dosis de referencia aguda (DRA) de 36 g de clorato / kg de pc se derivó de un nivel de efecto no observado de clorato en un estudio clínico controlado. La exposición crónica de estudiantes adolescentes y adultos no superó el IDT. Sin embargo, a los 95avo percentil la IDT se superó en todas las encuestas en “infantes” y “niños” y en algunas encuestas en “otros niños”. La exposición crónica es motivo de preocupación, en particular en los grupos de edad más jóvenes con deficiencia leve o moderada de yodo. La media y 95avo percentil de exposiciones agudas estaba por debajo de la dosis aguda de referencia para todos los grupos de edad que dijeron no tener preocupación. Sobre la base de las prácticas actuales en la industria alimentaria, la aplicación de un límite máximo de residuos hipotética (LMR) de 0,7 mg / kg para todos los alimentos y el agua potable reducirían mínimamente exposiciones crónicas / agudas y riesgos relacionados. Suponiendo que las concentraciones de clorato de 0,7 mg / kg para todos los alimentos y el agua que se consume en un día bebiendo, exposiciones agudas aumentaría en hasta aproximadamente 5 veces y la DRA excederse en las estimaciones medias de 'bebés” y “niños” y al 95avo percentil también en “otros niños y adultos”.

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Está abierta la consulta pública sobre los valores de referencia dietéticos para magnesio

El proyecto propone la ingesta adecuada (IA) con base en las ingestas observadas en poblaciones sanas en la UE.

Publicado el: 05/2015

La EFSA estimó la ingesta dietética de magnesio a partir de bases de datos del Consumo Integral Alimentaria Europea y de la base de datos de Composición de Alimentos de la EFSA. Los datos de consumo de alimentos se obtuvieron de 13 encuestas alimentarias realizadas en nueve países de la UE, que abarca todas las edades desde bebés hasta adultos. La recomendación indica que para los adultos, una IA para el magnesio se ha fijado en 350 mg/día para los hombres y 300 mg/día para las mujeres. Para los niños de edades comprendidas 1 a <3 años, un AI para el magnesio se fija en 160 mg/día para ambos sexos. Para niños de 3 a <10 años, una IA para el magnesio se ha fijado en 230 mg/día para ambos sexos. Para niños de 10 a <18 años de edad, una IA para el magnesio se ha fijado en 300 mg/día para los varones y de 250 mg/día para las niñas. Para niños de 7-11 meses, una IA para el magnesio de 80 mg/día se deriva extrapolando hacia arriba desde la ingesta de magnesio estimado en lactantes exclusivamente amamantados de entre 0-6 meses y considerando ingesta media observada en los pocos estudios con datos disponibles. Para las mujeres embarazadas y lactantes, el Grupo Especial considera que no hay evidencia de una mayor necesidad de magnesio, y puede ser la misma AI que se establece para las mujeres no embarazadas y no lactantes. El magnesio es un cofactor en más de 300 reacciones enzimáticas, lo que es esencial para la síntesis de carbohidratos, lípidos, ácidos nucleicos y proteínas, asícomo para las acciones en varios órganos en el neuromuscular y cardiovascular. Los alimentos ricos en magnesio son las nueces, granos enteros y productos de granos, pescado y mariscos, varias verduras, legumbres, frutas, plátano, y algunas bebidas de café y cacao. El contenido de magnesio de agua de grifo / embotellada puede hacer una contribución significativa a la ingesta. La fecha límite para comentarios es el 07 de junio 2015.

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Plan de Acción Nacional para combatir las bacterias resistentes a los antibióticos

La Casa Blanca presentó el plan para enfrentar el creciente problema de la resistencia a los antibióticos.

Publicado el: 04/2015

La iniciativa fue liderada por funcionarios de diferentes áreas como salud, agricultura, y defensa. Las metas del plan incluyen reducir drásticamente las tasas de mortalidad por infecciones causadas por las "superbacterias" en los próximos cinco años, la inversión en nuevas herramientas de diagnóstico y medicamentos y mejorar su uso. Otras estrategias incluyen prácticas de vigilancia en la producción primaria y la prescripción en los hospitales así como una mayor colaboración internacional a través de los ministerios de salud de otros países y de la Organización Mundial de la Salud. Dentro de este Plan, el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) tendrá como objetivo reducir las tasas de las principales infecciones causadas por Clostridium difficile y Staphylococcus aureus resistente a meticilina. Se implementarán programas conjuntos que involucrarán a los hospitales y a los médicos que trabajan con los planes de salud de Medicare y Medicaid del gobierno para informar a sus pacientes de las consecuencias del uso de antibióticos para tratar las infecciones no bacterianas, como el resfriado común. Las diferentes agencias, FDA y USDA, podrán adoptar nuevas medidas para reducir el uso de antibióticos en la producción de alimentos para el consumo humanos, mejorar la vigilancia de los patrones de resistencia a los antibióticos, así como la venta de antibióticos, el uso y las prácticas de gestión, en múltiples puntos de la cadena de producción de alimentos para los animales y la carne al detal. En la actualidad, ningún sistema está en capacidad de proporcionar datos detallados de vigilancia sobre el uso de antibióticos en la agricultura o asociaciones entre el uso de antibióticos y el desarrollo de resistencia. El informe establece que en el plazo de un año, el USDA desarrollará un plan para mejorar los esfuerzos para vigilar la aparición de patógenos zoonóticos resistentes a los fármacos en animales de granja usados en la producción de alimentos y en plantas de sacrificio.

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La Food and Drug Administration encuentra residuos de medicamentos insignificantes en la leche.

La FDA publicó los resultados del muestreo de residuos de medicamentos en leche en cerca de 2.000 granjas. Más del 99% de las muestras estaban libres de residuos de medicamentos.

Publicado el: 03/2015

El objetivo del estudio era determinar si las granjas lecheras con datos históricos de presencia de residuos de medicamentos en tejidos de vacas lecheras eran más propensas a presentar concentraciones de estos productos que las granjas con resultados negativos. Se analizaron muestras de dos grupos, uno corresponde a granjas con reportes conocidos de presencia de residuos en tejido y el otro corresponde al grupo de control. Los resultados muestran que la presencia de residuos de medicamentos en la leche es muy baja, incluso en el grupo objetivo. Sin embargo, se detectó un número limitado de residuos de drogas que no estaban incluidas en las pruebas de rutina en el marco actual del programa de control de residuos químicos en la leche. Estos hallazgos van a conducir a una estrecha colaboración entre las agencias regulatorias estatales para considerar la modificación en las pruebas de rutina e incluir la toma de muestras que sean necesarias de tanques de leche en las granjas en que se detecten residuos de medicamentos prohibidos en tejidos de las vacas lecheras de desecho. También se está trabajando en la actualización del programa de control de residuos de medicamentos en leche, para incluir una prueba que detecte una mayor diversidad de drogas y para educar a los productores de leche sobre las mejores prácticas para evitar la presencia de residuos de drogas tanto en los tejidos como en la leche.

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When Food Is Cooking Up a Storm – Proven Recipes for Risk Communications

Ya está disponible la edición 2015 de las directrices de comunicación de riesgos

Publicado el: 02/2015

Ya está disponible la edición 2015 de las directrices de comunicación de riesgos "When Food Is Cooking Up a Storm – Proven Recipes for Risk Communications". El documento presenta una actualización de las directrices para la comunicación del riesgo con nuevos estudios de casos y recomendaciones prácticas como la exposición al plomo.

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Listeria monocytogenes puede persistir hasta 6 meses en ambientes de tiendas minoristas que venden delicatesen. Ver resumen

Según la Dr. Haley de la Universidad de Purdue los procedimientos de limpieza en estos establecimiento no eliminan L. monocytogenes

Publicado el: 02/2015

Sus resultados confirman que el patógeno puede persistir en el tiempo en el entorno ambiental. La mayoría de las muestras positivas fueron tomadas de superficies que normalmente no están en contacto con los alimentos como pisos, drenajes y escobillas de goma. El resumen del artículo puede ser consultado

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La dosis en adultos de hasta 200 mg de cafeína y la ingesta diaria de hasta 400 mg no plantea problemas para la salud en Europa.

Publicado el: 02/2015

La consulta pública acerca de estas dos conclusiones provisionales de la opinión científica de la EFSA estará abierta hasta el 15 de marzo de 2015.

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Expertos de la EFSA han desarrollado un paquete de herramientas de decisión para clasificar riesgos.

Publicado el: 02/2015

Las ocho herramientas ayudarán a los gestores y evaluadores de riesgos a seleccionar la metodología más adecuada en función de la clasificación de riesgos microbiológicos.

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Según la EFSA el consumo de la leche cruda es un factor de riesgo para la población de la UE.

Su consumo puede contribuir a la transmisión de enfermedades causadas por agentes como Campylobacter spp., Salmonella spp., Escherichia coli a productoras de toxina Shiga (STEC), Brucella melitensis, Mycobacterium bovis y el virus de la encefalitis.

Publicado el: 01/2015


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Zanahorias, cebolla y ajo pueden contaminarse con Salmonella, Yersinia, Shigella y Norovirus.

Publicado el: 12/2014

Según el panel de EFSA, algunos de los factores de riesgo ambiental más frecuentes son el acceso de animales domésticos y salvajes a las áreas de cultivo, el uso de agua contaminada para el riego y equipos contaminados.

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Predicting Survival of Salmonella in Low–Water Activity Foods: An Analysis of Literature Data

Publicado el: 11/2014

Conozca en este artículo una visión general de la cinética de supervivencia de Salmonella en alimentos de baja aw y los factores de influencia para validarlos con modelos predictivos.

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Reducir la concentración de Salmonella es un reto en las carnes

Publicado el: 11/2014

El artículo presenta el impacto en salud pública que tiene la reducción de la concentración de Salmonella en la carne cruda y de aves

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Factores de riesgo de Salmonella en melones y tomates

Publicado el: 11/2014

La lluvia fuerte y el uso de agua contaminada para riego o equipos contaminados son algunos factores que causan contaminación de melones con Salmonella y de tomates con Norovirus y Salmonella.

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La limpieza eficaz y el saneamiento de las líneas de proceso son esenciales para prevenir la contaminación cruzada.

Publicado el: 09/2014

Conozca cómo se evalúa este procedimiento en un equipo de procesamiento contaminado con Salmonella.

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Estimación de la prevalencia de Listeria monocytogenes en determinados alimentos listos para consumo

Publicado el: 09/2014

Conozca los resultados del estudio de estimación de la prevalencia de L. monocytogenes en determinados alimentos LPC nivel de expendios de venta de la Unión Europea entre 2010 y 2011.

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Videos para capacitación en el diseño de planes de Food Defense.

Publicado el: 09/2014

Los videos y programas informáticos orientan en el desarrollo del plan que incluye la evaluación de la vulnerabilidad, las estrategias de mitigación y el plan de acción.

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Guía de orientación sobre las mejores prácticas en materia de trazabilidad de los alimentos

Publicado el: 09/2014

El Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT) y el Global Food Trazabilidad Center (GFTC) publicó la guía que proporciona un marco global para seis (6) sectores de la industria de alimentos, resume las similitudes y diferencias de los sectores en cuanto a la trazabilidad.

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Pérdidas y desperdicio de alimentos en el mundo.

Publicado el: 08/2014

El estudio realizado para la FAO destaca las pérdidas que se producen a lo largo de toda la cadena alimentaria, evalúa su trascendencia y establece sus causas así como las posibles maneras de prevenirlas. Los resultados sugieren que cantidades enormes de recursos destinados a la producción de alimentos se utilizan en vano

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Pérdidas y desperdicios de alimentos en América Latina y el Caribe

Publicado el: 08/2014

Este es uno de los retos para lograr la seguridad alimentaria en la región de América Latina y el Caribe. Según la FAO, se estima que el 6% de las pérdidas mundiales de alimentos se dan en América Latina y el Caribe.

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Almendras podrían reducir el riesgo de enfermedades del corazón.

Publicado el: 07/2014

La adición de almendras en la dieta puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón en los hombres mediante la reducción de la presión arterial y mejora el flujo sanguíneo.

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Análisis de brotes y clasificación de riesgos de combinaciones de alimentos / patógeno. Expertos de EFSA opinan.

Publicado el: 06/2014

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Salmonella y Norovirus en bayas.(EFSA)

Publicado el: 06/2014

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Esquema de clasificación para definir las más poderosas frutas y verduras como herramienta para la educación nutricional y orientación alimentaria.

Publicado el: 06/2014

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Dictamen científico de la EFSA sobre las micotoxinas en maíz y sus productos.

Publicado el: 06/2014

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Café podría reducir el riesgo de diabetes Tipo 2.

Publicado el: 06/2014

Estudios indican que el consumo de café puede reducir el riesgo de diabetes Tipo 2.

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Los niños que cocinan con sus padres consumen más vegetales.

Publicado el: 06/2014

Los niños que cocinan con sus padres consumen más vegetales.

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Conozca el resultado de la Encuesta Alimentación y Salud 2014.

Publicado el: 06/2014

Conozca el resultado de la Encuesta Alimentación y Salud 2014: Actitudes del Consumidor hacia Inocuidad de los Alimentos, Nutrición y Salud.

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Herramienta interactiva que presenta el papel de la EFSA.

Publicado el: 06/2014

Conozca la herramienta interactiva que presenta el papel de la EFSA a lo largo de toda la cadena alimentaria.

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Cursos Realizados.

TALLER CÓMO DISEÑAR UN SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD BASADO EN RIESGO CON ENFOQUE DE CADENA

En asocio con el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura IICA y V&N Solutions SAS

Fecha: 10/2018



TALLER DE ROTULADO GENERAL Y NUTRICIONAL PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

Cómo verificar que su producto se ajusta a la legislación vigente

Fecha: 09/2018



CURSO OFICIAL FSPCA - CONTROLES PREVENTIVOS PARA ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO

En asocio con ACTA se llevó a cabo el curso el 15, 16 y 17 de agosto de 2018 en Medellín

Fecha: 08/2018


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Notas de Interés. VER TODAS >>

- Nuevo método para pasteurizar huevos frescos
Publicado el: 06/2017

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- La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), alerta por la presencia del virus TiLV en Tilapia.
Aunque no afecta la salud humana, puede tener un gran impacto en la seguridad alimentaria de los países que basan su economía en este producto.
Publicado el: 05/2017

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- Alérgenos y Contaminación Cruzada: Educación vs. Ignorancia
Publicado el: 03/2017

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- Jugos saludables, pero se pueden contaminar fácilmente con patógenos
Publicado el: 03/2017

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- La OMS publica la lista de las bacterias para las que se necesitan urgentemente nuevos antibióticos
Publicado el: 03/2017

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- OpenFoodTox: nueva herramienta de la EFSA para obtener información sobre peligros químicos en los alimentos.
Publicado el: 02/2017

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- MATERIAL FOTOGRÁFICO COMO ELEMENTO PARA INTRODUCIR AL COMPRADOR EN LA CULTURA DE LA INOCUIDAD EN TIENDAS AL DETAL O MINORISTAS
Investigación realizada por: John B. Luchansky, Anna C.S. Porto-Fett del Servicio de Investigación de la USDA y Benjamin Chapman del Departamento de juventud, Ciencias de la familia y comunidad de la Universidad estatal de Carolina del Norte
Publicado el: 02/2017

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- GOBIERNO DE CÁNADA PROPONE NUEVAS REGLAS PARA FORTALECER LA INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS
La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA por sus siglas en inglés) abrió la consulta pública de los reglamentos que hacen parte de la Ley de Inocuidad Alimentaria Canadiense que fue aprobada en el Parlamento en 2012.
Publicado el: 02/2017

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- XIII CONGRESO LATINOAMERICANO DE MICROBIOLOGÍA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS - COLMIC 2016
Del 27 al 30 de septiembre de 2016 se realizó en las instalaciones del Hotel Intercontinental de Medellín
Publicado el: 11/2016

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- Alérgenos alimentarios: las mejores prácticas para la evaluación, gestión, y comunicación de riesgos.
Publicado el: 03/2016

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- Residuos de plaguicidas en alimentos: el riesgo para los consumidores de la comunidad europea sigue siendo bajo.
Publicado el: 04/2017

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- FSMA: La FDA considera simplificar los estándares del agua para uso agrícolas
Publicado el: 03/2017

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- Proyecto de Guía para la Industria: Control de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo.
Publicado el: 02/2017

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- Guía para el control de Listeria en industria láctea
El Innovation Center for U.S. Dairy publicó el documento en octubre de 2015
Publicado el: 03/2016

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- Actualización de la Guía para Carne de Ave Cruda.
La última actualización de la Guía se realizó en 2010.
Publicado el: 01/2016

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- Alerta de importación para el cilantro proveniente del Estado de Puebla en México.
La FDA ha emitido una prohibición para la importación a Estados Unidos de cilantro fresco
Publicado el: 08/2015

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- Proyecto de Guía para la industria: Programa Voluntario Importador Calificado de la FDA.
La Guía orienta a los importadores interesados en participar en este programa voluntario.
Publicado el: 07/2015

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- FDA añade selenio a la lista de los nutrientes necesarios para fórmulas infantiles.
La FDA anunció el reglamento final para añadir selenio a la lista de los nutrientes necesarios para las fórmulas infantiles, y estableció los niveles mínimo y máximo de selenio en estos alimentos.
Publicado el: 07/2015

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- FDA publica Guía para la industria sobre la Exención y Notificaciones del Etiquetado de Alérgenos Alimentarios
Para ayudar a los fabricantes de alimentos, la FDA ha publicado una guía definitiva que proporciona información para apoyar a las exenciones de los requisitos de etiquetado para los ingredientes derivados de los principales alérgenos alimentarios.
Publicado el: 06/2015

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- USDA desarrolla una nueva etiqueta de certificación para los productos libres de OGM
De acuerdo con la Associated Press, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ha desarrollado una nueva certificación para el etiquetado de los alimentos que están libres de ingredientes modificados genéticamente.
Publicado el: 05/2015

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